Valkoinen Pioni Pai-mu-tan

Valkoinen pioni (Pai-mu-tan tai Bai Mudan) on tunnettu ja rakastettu valkoinen tee. Valkoisia teelaatuja kuvataan usein "herkiksi", mikä pätee tähänkin, vaikka valkoinen pioni on täyteläisempää kuin useimmat muut. Sen maku on raikas, kuin kukat suoraan puutarhasta. Se hautuu auringonkeltaiseksi, ja sen koostumus on samettinen, kielellä tuntuu kevyt pistely. Joidenkin mielestä se maistuu hunajalta, toisten mielestä tuoreilta hedelmiltä, ja siinä on pitkäkestoisia kukkaisia vivahteita—mutta ennen kaikkea se maistuu teeltä parhaimmillaan: yksinkertaiselta ja puhtaalta.

Nämä lehdet ovat lähes käsittelemättömiä. Poimimisen jälkeen ne käyvät läpi kuihtumisprosessin—siinä kaikki! Lehdet ovat kauniit ja suuret, ja silmut ovat herkästi kerrostuneet niiden väliin. Ja koska valkoisessa pionissa on vähemmän kofeiinia kuin useimmissa teelaaduissa, se on hyvä valinta mihin aikaan päivästä tahansa. Se sopii myös erinomaisesti kombuchan valmistukseen, jos se on "sinun juttusi".